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    纳豆（Natto）是日本传统大豆发酵食品。自1987年纳豆中发现强力溶栓激酶--纳豆激酶以来，纳豆引起了全世界的广泛关注。纳豆不仅具有独特的风味和丰富的营养，而且因具有多种保健功能，被誉为"超级健康食品"。近年以来，我国学者对日本纳豆做了大量的研究，从纳豆发酵纯菌种的分离鉴定到纳豆的生理保健作用、功能性代谢成分的研究、高产特征酶类或某种代谢产物、纳豆基因工程菌的选育等多方面取得了很好的进展。本文对纳豆菌纯菌种的种类、生理功能及应用研究现状做了总结并对未来研究发展做了展望。
     
1 纳豆菌的起源、种类及特点
    传统制作纳豆是采用稻草作为发酵菌剂的来源，将煮熟的黄豆冷却后用稻草包裹后于温湿度比较高的地方自然发酵1～2d，等黄豆表面出现一种白色的黏液状物质即可。目前在日本，纳豆食品生产基本实现了工业化、连续化和商品化。

Bacillus subtilis is a Gram-positive, catalase-positive bacterium commonly found in soil. The natural habitat for B. subtilis is soil. Therefore, longterm survival in soil may be expected to occur. A member of the genus Bacillus, B. subtilis is rod-shaped, and has the ability to form a tough, protective endospore, allowing the organism to tolerate extreme environmental conditions. Unlike several other well-known species, B.

因制菌效果而迅速走红的凝结芽孢杆菌已成为国际市场新一代的益生菌类保健产品，年销售达到了5亿~6亿美元。相比之下，我国对于该品的研发还处于缓慢阶段，对此，国家应给予相应的政策引导，使凝结芽孢杆菌保健产品的产业化步伐加快。